尊龙体育|餐饮创业：初入餐饮业的你，你的第一波敌人究竟是谁？

当谈到竞争对手时，世界上占主导地位的饮料公司可口可乐不会首先想到百事可乐，其次才是其他饮料公司。说起它的竞争对手，很多人不会首先想到百事，其次才是其他饮料公司。但可口可乐对竞争对手的回应是，可口可乐已经转入成熟阶段，只有一个竞争对手，即水务公司。

对于可口可乐的假想敌“百事可乐”，其最初的竞争对手是可口可乐；当它能与可口可乐竞争时，它的竞争对手就倒向整个行业的饮料公司；当它走出国门，赢得市场欢迎时，它的竞争对手此时可以说是水务公司。做生意有三个阶段。

就像百事可乐刚刚进入市场一样，它把可口可乐当成了竞争对手。这个时候，它必须在市场上站稳脚跟。

这是创业的初级阶段。在这个生存阶段，获取客户比盈利更重要。当百事可乐在市场上崭露头角，稳定了商业模式后，其竞争对手在整个行业中升级为饮料公司。这个阶段是创业的中期，也是盈利期。

这个时候，最重要的是在一定程度上获得客户的关注和利润。第三阶段，是一个缓慢发展的时期。这时候，百事可乐就像一个霸主，慢慢张开翅膀，兵来将挡。

这个阶段是创业后期，也是成熟阶段。它的竞争对手已经是它自身属性的来源：水公司。

在商业上，一个人的眼光要求他的模式，模式要求他的品牌在商业上能走多近。筷子戏思维指出，餐饮业很简单，无非就是“睡觉”这个词，但是餐饮业很小，只有五个内脏，创业者还必须面对三个阶段：生存期、盈利期、成熟期。

对于餐饮人来说，生存期在三阶段创业中尤为重要，第一阶段的基础没有打好，对于后续的盈利期和成熟期来说是可怕的。所以餐饮人进入餐饮行业后面对第一波敌人是当务之急。以上开头：老板看利润，厨师看产品，员工看氛围，客户看消费体验。

起初，他们并不平等，自然也画不出最初的蓝图。ABC三人想合伙做一份朱扒鸡饭。a是大老板，是可以称之为设计师的投资人。

他真的是用原品类来贴近市场的。不会更容易。

品牌有发泄口，成熟的品类更容易在市场上复活。在新的消费时代，B是有十几年快餐经验的厨师。a找B是因为他没有餐饮经验。

他们是多年的朋友，品味相同。自然达成了共识。

为了让团队更极端，B欣赏专业餐厅经理C。三个人聚在一起，A分析了今天的快餐市场，给之前和B沟通过的三个人做了一个基本方案。由于店铺一直在面向住宅区的东办公楼和住宅混合餐饮街寻找方向，接手后可以简单装修，三人想在一个半月内开业，主题为鲜黄鸡。很简单的约定之后，三个人就已经离开了。

a计划出资设计店面广告牌和各种VI，C负责管理招聘，联系各种供应商，管理合同执照。最轻的思维自然转移到了B，一个十几年的厨师，会设计店铺的命脉：产品。b没有理会A的话，想设计一款卤鸡给消费者眼前一亮。

在这个问题上有许多分歧。比如一个女生要想眼前一亮，首先要化妆，发型，打扮，也就是说不改变外貌。

当名厨B设计出让A眼前一亮的红烧鸡时，在厨师的思维下，自然要的无非是全面性。b真的变回好食材，再变回好盘子，最后给老菜起了个新名字。 思维不平等，是对立的开始。

这个词在你面前闪闪发光。它讲外，讲内，讲内外，B做了外：换盘，改菜名；也成就了内在：为了更好的食材，b真的兼顾内外。但在A，B制定的方案明显不同于没有余的市场上穿着新衣服的老式老人。

如果顾客能一眼给老人看，即使他们穿了很多新衣服，也与此无关。面对A的问题，B真的是，你想要什么效果？为什么不晚说呢？a真的，你为什么不要呢？其中B和A达成一致，达成共识：我以为你说了。“我以为你告诉”这个词是所有伴侣交流中第二个唯一的痛苦。a是老板，他更多的是站在消费者的角度思考问题，而更注重利润。

b是厨师，思考问题更注重产品体验。创业合伙项目，老板看利润，厨师看产品，员工看氛围，客户看消费体验。

起初，他们并不平等，所以自然无法描绘出最初的蓝图。“我以为你说了”这个词不会变成：b真的，我不把我的想法告诉a，我做厨师十几年的职业生涯，没见过什么美食，让它眼前一亮。答：其实，虽然我不是餐饮从业者，但我也是一个在地平线上待了几十年的消费者。这不是新店应该有的。

这时，三个人的第二次见面离一个半月只有半个多月了。这时候C进去演马戏，今天确认了产品，解决了问题，半个月后就可以转入试运营了。一开始：打造一个抢眼的打孔机，某种程度上是产品思维，可以称为重构消费体验。对于B的方案来说，A对B的做法意味着只比别人领先一步而已。

在今天的餐饮行业，领先别人一步太过分了。经过农行利润、产品、消费体验三次新的交流，三人对卤鸡饭做了如下改革。

1)突破预期的常规理解，重构消费者对“朱扒鸡饭”的理解，保留朱扒鸡三个字，重新添加自己的品牌名称，点为XX扒鸡，设计一个新的口号：一个能让你微笑的新鲜XX扒鸡。2)烹饪超越行业潜规则在小偷时代，朱焖鸡饭首当其冲。

虽然教育了几千万餐饮白人，但也让黄鸡逐渐没落。a听从了B的建议，用现在的黄鸡形式，对外界开了一些通关窗口，让消费者看到新鲜的鸡肉。

3)重构朱扒鸡了解鲁菜朱扒鸡，市场早已泛滥。b，作为餐饮杨家的司机，自然可以重构对朱扒鸡的最初理解。

在鲁菜的基础上，在保留传统的山东扒鸡的同时，进行了新的改进，包括作为主力的田翔扒鸡和广东扒鸡，为品牌英雄产品的差异化奠定了基础。4)单品新整合：石锅麻辣烫黄鸡除了清理厨房外，搭配新鲜的三黄鸡和黄儿鸡，再加入消费者挑选的新鲜蔬菜，以热石锅菜和新鸡的形式烹制，让顾客在上菜时参与产品定制，实现石锅视觉体验。5)。

标准化手工改造朱扒鸡是快餐，生产时间自然是非常严格的。b、作为餐厅杨家的司机，要做好反击“慢准狠”“新鲜超强爱吃”的消费心态，也要让消费者微笑。对于没有标准供应链存储的新店，B只是比较难，他做了两个改进。一是标准化改革，每天开店前分份准备鸡肉、配菜和各种风味果汁。

每只鸡的重量、配菜和风味果汁都有数据，并将它们相互分开。当操作者在厨房生产它们时，过程又被分解了。

配菜摆好后，鸡肉煮熟，做成一根柱子，而 第二，手工展要做好准备，新鲜，爱吃。除了厨师因素，B确实需要对客户可见。

所以A在厨房的设计上进了一个小窗，让顾客看到厨师抛锅的食材。经过岗位分配和产品分解，这些都被厨师的冷却所整合，朱扒鸡的各种传统特色得以重构。6)、着眼于关注晚餐的体验，朱焖鸡烹饪套餐有个位数的进价，但卖出去的时候已经卖到个位数，但利润还是可观的。ABC三人重构了黄鸡的形象，依然定位为白领快餐。

在消费体验上，他们创造了一种注重晚餐的格式，但最终定价还是跟不上快餐价格，消费者新选择的食材(蔬菜和更好的鸡肉)提高了顾客价格。最后，在农行三人的策划下，朱新扒鸡频频出现，入店顾客的两种潜意识“安全感和好奇心”在农行再造下的上述六点体现的淋漓尽致。过了一个半月，自然的试营业如期开始，店在A餐饮媒体朋友、B厨师朋友、C职业经理人朋友的眼中一炮而红。a说：“这个成功意味着开始。

我们刚刚度过了一个童年的生存时期。今后，我们必须共同努力。

”未来盈利期和成熟期在餐饮行业的反映，以及谁是新的敌人，要求关注前一系列干货分析的“三阶段餐饮创业”。结论业务不是一成不变的，每个阶段都会遇到新的问题。餐饮业喜欢各行各业第一，困难就像喝水时人们知道的那么难。

餐饮行业生存期，要求一个品牌是否是未来。在这个阶段，餐饮人的敌人之一更多的体现在合作伙伴本身，沟通的困难是每个创业者都不可避免会遇到的问题。餐饮业生存期的第二个敌人是原市场的消费观念，能否超越消费理解的边界是仅次于生存期的敌人。

面对两个敌人，意味着领先别人一步太过分了。a真的需要至少领先很多步，这样才能出其不意。

而当餐饮人到了生存的第一阶段，未来的路还很长。。

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